食物多样化争议背后

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发布时间:2018-09-08 00:50

“食物多样化,营养更均衡”的健康常识几乎妇孺皆知。但日前,美国心脏协会在著名医学期刊《循环》发表论文却称,增加食物多样性,不一定给健康带来明确好处,还可能导致体重增加,因此不建议指导民众食物多样化。这个颠覆性观点一出,引发营养界广泛讨论。多年来推荐的食物多样化难道错了?

健康风险随“多样化”升高

美国心脏协会收集了2000年至2017年发表的有关食物多样化诸多研究并进行系统分析,发现增加食物种类有益健康的明确证据不足,但却与不健康饮食、热量摄入增加、体重增加等因素相关。

论文特别介绍了中国的情况。一项发表于2017年的“中国西南部地区成人饮食多样性与营养状况”的研究发现,能吃够9类食物的中国居民比例并不高;随着摄入食物种类的增加,热量相应增加;五谷杂粮和蔬菜的摄入量并未随食物种类的增加而增加,受试者吃的果蔬、鱼和奶制品尚未达到《中国居民膳食指南》的推荐量,相反,谷物、肉类、油类的摄入量却提高了。因此,研究者得出的结论是“食物多样性分数越高,体重增加风险就越大”。

其他国家也大体相似。巴西一项研究发现,食物多样性较高的家庭,反而进食了较多精制碳水化合物、甜饮料、饼干和蛋糕。美国研究也发现,吃较多种类食物的人,虽然吃的蔬果和全谷物类食物增多,但摄入的加工肉食、咸味零食和甜饮料也较多。由此,美国心脏协会对食物多样化建议的正确性产生质疑。他们认为,人们吃的“食物种类”多,并不等于吃的“食物质量”高,相反可能增加肥胖风险。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,我国营养学界也关注到该研究,但普遍不赞成他们的说法。她认为,这恰恰反映出中外专家对“食物多样化”的概念理解不同。首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新也认为,美国心脏协会的研究存在局限性,对“食物多样性”概念的理解并不严谨,不过这些疑惑恰恰可能是很多民众都有的。

“食物多样化”长期遭误读

“食物多样化”建议自20世纪初提出,当时是为了解决营养不良的问题,目前已被各国广泛采纳。根据《中国居民膳食指南(2016版)》,建议大家平均每天不重复的食物种类数应达到12种以上,每周应达到25种以上。

这里指的“种类”,中外理解不同。美国心脏协会在研究中把“食物多样化”定义为“一段时间内吃的食物种类”。范志红表示,虽然我国对此概念尚无准确定义,但从该研究可看出,美国专家界定的“食物”并不是指食材,而中国营养协会推荐的“多样化”是基于食材种类。举个例子:我国仅面条就有上千品种,再加上面点、饼等,各类面食品种几千种,这“几千种”是美国对食物种类的定义;而根据我国膳食指南,这些食物的主要食材都是面粉,因此只能算一种食材。

两位专家进一步解释:第一,我国倡导的是天然食材多样化,且指南中不包括蛋糕、饼干、甜饮料等。第二,强调食物类别多样化。营养平衡的膳食应由五大类基本食物组成,第一类是谷类、薯类、杂豆类,第二类蔬菜、水果,第三类为动物性食物,包括禽畜鱼蛋奶,第四类为大豆类、坚果类,第五类为油脂类。每天吃12种食物应尽可能五类都有涉及。比如,一个人只吃蔬菜沙拉、大拌菜,即使每天能吃够12种食物,也不叫食物多样化。第三,同种食材做成不同口味,不是食物多样化。比如,火腿、香肠、培根、腊肉等都是由猪肉加工而成,只能算一种食材。第四,食物多样化概念不包括盐、糖、花椒、八角、姜等调味品。

因此,目前国际上的主流观点仍是食物多样化有益健康。日本名古屋学艺大学的一项研究也证实了这点,研究人员根据联合国有关数据,对全球100多个国家和地区的食品多样性分析发现,食品多样性得分第一的是新西兰,日本、西班牙分列第二和第三。在健康寿命方面,日本以73.6岁列第一,西班牙以71.9岁排第二。总体上,在食品多样性越高的国家和地区,人们健康寿命越长。

吃够25种并不难

食物多样化的好处有两方面:一是人体可获得更全面均衡的营养;二是分散食品安全风险。比起西方人,亚洲人的饮食方式更容易提高食物多样化的程度。为此,两位专家给出建议。

一道菜用多种食材。范志红表示,西方人大多是一种一种食材地吃,而亚洲人则是一道菜一道菜地吃,如果能增加每道菜的食材种类,很容易就能满足每天吃12种食物、每周吃25种食物的要求。以一家三口为例,可用大米、糙米、红豆搭配做成杂粮饭;牛肉、猪肉或者鸡肉可加入海带、魔芋、蘑菇、竹笋等一起做成炖肉;再配上一道由生菜、番茄、紫甘蓝、甜椒做成的大拌菜,这样的一顿饭不仅轻松吃够12种食物,还摄入更多膳食纤维。

水果应季吃,坚果换着吃。范志红说,水果、坚果是加餐的很好选择,每种坚果的营养都各有侧重,不要只吃一两种,应该经常换着品种吃。核桃、榛子、巴旦木、松子、杏仁、瓜子等都是不错的选择。水果可根据时令吃,四五月吃草莓,六月吃樱桃,七月吃桃,八月吃西瓜,九月吃葡萄等。

不要增加食物摄入总量。宋新指出,平时吃一碗米饭,添加五谷杂粮后,仍应该吃一碗米饭;一家三口平时炒三盘菜,不能因为增加了种类,就增加每道菜分量或加菜加盘。如能将食物摄入总量控制在合理范围内,就可避免美国心脏协会研究中的“食物多样化反而导致肥胖”的问题。(鲍捷)

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